Lien vers ce message 01 Novembre 2014, 19:34
Par figaro Pauline Fréour - le 31/10/2014

Une étude relève un plus haut risque de fractures et de décès chez les personnes âgées buvant beaucoup de lait.

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Le lait de vache est présentée comme une source privilégiée de calcium, essentiel à la solidité des os. Or une étude suédoise de grande ampleur établit un lien entre une forte consommation de lait chez les seniors et un risque accru de fractures et de mortalité.

Cette étude publiée dans une revue de référence, le British Medical Journal, s'appuie sur le suivi de plus de 60.000 femmes et 45.000 hommes. Les chercheurs de l'université d'Uppsala ont croisé la quantité de lait, de yaourt et de fromage consommée quotidiennement par ces personnes avec l'évolution de leur état de santé.

Il en ressort que les femmes consommant au moins trois grands verres de lait par jour ont un risque relatif de décès de 90 % plus élevé et un risque de fracture de la hanche de 60 % plus élevé par rapport à celles qui boivent moins d'un verre par jour. Pour les hommes, le lien statistique entre une grande quantité de lait consommé et risque de décès est également observé mais de manière beaucoup moins prononcée, tandis qu'aucun lien n'est observé pour les fractures.

Stress oxydatif

Même si les auteurs insistent sur la grande prudence avec laquelle ces résultats doivent être accueillis, car il ne s'agit que d'un lien statistique, ils avancent tout de même une explication. Le lait, à la différence du fromage, du yaourt ou du lait fermenté, contient du lactose, qui est transformé au niveau de l'intestin en D-galactose. Or il a été montré sur l'animal que le D-galactose accélère le vieillissement cellulaire (c'est ce qu'on appelle le stress oxydatif) et favorise une inflammation chronique. Des mécanismes associés à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires et de cancers, mais aussi de perte de la densité osseuse. D'autres aliments comme les céréales, les fruits et légumes apportent également du D-galactose, mais en bien moindre proportion.

À l'inverse, «les femmes qui consomment beaucoup de fromage et produits à base de lait fermenté ont un taux de mortalité et fracture plus faible que celles qui en prennent peu», observent les chercheurs. Contrairement au lait, ces produits n'augmentent pas le risque relatif de stress oxydatif et d'inflammation chronique.

Trois produits laitiers par jour

Pour le Dr Jean-Marie Bourre, membre de l'Académie nationale de médecine et auteur du livre Le lait: vrais et faux dangers (Odile Jacob), ce travail, «en contradiction avec une vingtaine d'études précédentes», présente des failles. D'une part, «la consommation «élevée» sur laquelle se basent les conclusions de l'étude correspond à plus 830 g de lait. C'est huit fois la consommation moyenne française actuelle, qui tourne autour de 100 grammes par jour», explique-t-il. Par ailleurs, «les auteurs ne prennent pas en compte le fait que le lait, dans les pays nordiques, est souvent suppléé en vitamine A. Or une trop forte consommation de cette vitamine a déjà été associée avec un surrisque de certains cancers».

Pour le Dr Bourre, écarter le lait de notre alimentation quotidienne serait «une aberration totale». Il recommande la consommation quotidienne de trois produits laitiers, par exemple une combinaison d'un verre de lait de 25 cl (entier, demi-écrémé ou écrémé, au choix), d'un yaourt et d'une part de fromage (un huitième de camembert). «Il est vrai que l'on trouve du calcium dans d'autres aliments comme les sardines ou le chou, mais ceux-ci ne permettraient de couvrir que 50 % de nos besoins journaliers. A titre d'exemple, il faut un kilo de chou pour obtenir l'équivalent en calcium d'un verre de lait».

Pour les enfants et les nourrissons, le «lait doit impérativement rester entier», en raison de leurs besoins en lipides.

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