Lien vers ce message 17 Novembre 2016, 17:38
Astuce de chef : comment réaliser sa glace maison ?

CUISINE : comment réaliser sa glace maison ?

Chaque semaine, le format Pile Poêle dévoile des astuces de cuisine. Le pâtissier Yannick Begel du restaurant Le Corot ( Hôtel Les Etangs de Corot) montre pour cette astuce sucrée comment réaliser une glace maison.
Les Etangs de Corot, 55, rue de Versailles, 92410 Ville-d’Avray (site internet).

Recette de glace au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
    350 g de lait entier ;
    150 g de crème ;
    4 jaunes d’œuf ;
    30 g de sucre semoule ;
    1/4 d’un citron zesté ;
    60 g de miel.

Préparation :
  • mélanger dans un saladier les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet pour blanchir le mélange ;
  • mettre le lait et les zestes du citron dans une casserole à chauffer ;
  • lorsque le lait est à ébullition, verser une petite partie dans le saladier avec les jaunes et sucrer. Mélanger et remettre le tout dans la casserole ;
  • cuire doucement jusqu’à une température d’environ 82 degrés. Pour repère, la cuillère doit être nappée et le mélange ne doit pas couler ;
  • retirer du feu et ajouter le miel et la crème pour stopper la cuisson ;
  • passer au chinois pour enlever l’éventuel dépôt ;
  • faire refroidir et laisser maturer 24 heures au réfrigirateur ;
  • placer ensuite au congélateur pendant 3 heures et mélanger toutes les 30 minutes ;
  • dresser avec des fraises et un sablé.



Durée : 03:04 |
LE MONDE | 20.06.2016 à 10h04 | Par Joséfa Lopez
Message édité 1 fois, dernière édition par root, 25 Mars 2017, 13:22  
 

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