Lien vers ce message 01 Novembre 2016, 11:28
Cuisiner une délicieuse salade de riz revisitée

VIDEO. Recette : une délicieuse salade de riz

En Camargue, le riz est cultivé depuis le Moyen Age. Chef au restaurant La Chassagnette, près d’Arles, Armand Arnal le cuisine régulièrement. Pour Le Monde, il a revisité la salade de riz.

La Chassagnette, route du Sambuc, 13 200 Arles

RECETTE :

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
  • 1 kg de riz de Camargue (ou autre sorte de riz)
  • 3 tomates bien mûres et pelées
  • 1 oignon
  • 3 œufs durs
  • 1 branche de persil
  • 150 g d’olives noires dénoyautées
  • vinaigre de banyuls
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

-
Peler les tomates et les couper en gros cubes.

- Les disposer dans un chinois et appuyer avec une cuillère pour en extraire le jus dans un cul-de-poule. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de banyuls, 3 cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Cela va servir de base de vinaigrette.

- Ciseler finement un oignon. L’ajouter à la sauce.

- Prendre les œufs durs et séparer le blanc du jaune. Emietter les blancs. Les mettre dans la vinaigrette.

- Hacher finement les olives noires. Les ajouter à la sauce.

- Couper une branche de persil et l’ajouter.

- Enfin, mettre les morceaux de tomates. Laisser mariner le tout.

- Cuire du riz et l’assaisonner avec la préparation.

- Mettre les jaunes d’œuf dans un chinois et appuyer avec une cuillère pour obtenir des copeaux afin de saupoudrer sur la salade.

- Servir bien frais.



Durée : 03:35 |

LE MONDE | 27.10.2016 à 13h22 | Par Joséfa Lopez


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