Lien vers ce message 05 Aout 2016, 15:58
Le bobo de camarao

Recette plat brésilien: Racines de manioc cuit

Jeux olympiques au Brésil obligent, la cuisine brésilienne est à l’honneur. Pour remplacer pizzas et cacahuètes devant les matchs, découvrez la recette d’un plat typique du Nord-Est du Brésil aux inspirations africaines : le « bobo de camarao », à base de gambas et manioc.
Ingrédients :
    - 1 kg de racines de manioc cuit
    - 1 kg de gambas crues et entières
    - 4 tomates
    - 1 poivron rouge
    - 3 gousses d’ail
    - 1 oignon
    - 1/2 botte de coriandre
    - 1/2 botte de persil
    - 1/2 botte de ciboulette
    - 2 citrons verts
    - 50 cl de lait de coco
    - 4 c à soupe d’azeite de dende (huile de palme rouge non raffinée ni traitée)
    - 5 cl d’huile de tournesol
    - 5 cl d’huile d’olive
    - 3 piments (« pimenta malagueta »)
    - sel, poivre

Préparation :

Faire revenir l’oignon dans les huiles de tournesol et d’olive.
Ajouter le poivron, les piments et les tomates coupés en dés.
Laisser cuire puis incorporer les gambas préalablement marinées dans du jus de citron vert, de l’ail, du persil, de la ciboulette et de la coriandre.
Faire cuire en parallèle les carcasses de crevettes dans une casserole.
Mixer le jus obtenu avec le manioc et ajouter la purée à la préparation de crevettes.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif dix minutes.



Restaurant Gabriela, 3 rue Milton, 75009 Paris

LE MONDE | 04.08.2016 à 15h20 • Par Joséfa Lopez

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Message édité 1 fois, dernière édition par root, 05 Aout 2016, 15:59  
 

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