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Comment rendre un ketchup exotique ?

LE MONDE | 18.07.2016 à 10h26 | Par Joséfa Lopez

Astuce de chef : Beignets de gambas et ketchup exotique

Chaque semaine, le format Pile Poêle dévoile des astuces de cuisine. Pendant tout le mois de juillet, les chefs Eric Frechon et Thierry Colas du restaurant Lazare à Paris nous livrent leurs secrets. Découvrez comment rendre un ketchup traditionnel plus exotique en le cuisinant avec des beignets de gambas et de légumes.

RECETTE : Beignets de gambas et légumes au ketchup exotique

Astuce de chef : Beignets de gambas et ketchup exotique
Gambas

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le ketchup :
    - 200 g de ketchup
    - 10 g de cebette émincée
    - 7 g de gingembre finement hâché
    - 16 g de sauce soja
    - 6 g de coriandre concassée

Pour les beignets :
    - 8 gambas
    - 1 aubergine coupée en 8 morceaux allongés
    - 1 courgette coupée en 8 morceaux allongés
    - 1 poivron coupé en 8 morceaux allongés
    - 1 appareil à tempura (farine, blanc d’œuf, eau)
    - 1 l d’huile de tournesol
    - sel, poivre

Préparation
    - Dans le ketchup, ajouter le gingembre, la cébette, la coriandre et la sauce soja. Mélanger le tout et, dans l’idéal, préparer la sauce la veille.
    - Tremper chaque légume et gambas dans l’appareil à tempura puis les mettre dans l’huile bouillante à 220 °C pendant une minute environ jusqu’à ce que les beignets soient dorés.
    - Disposer dans une assiette avec le ketchup. Servir chaud.


Durée : 02:12 |

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